最近回內蒙古，有個特別的感受，好像在酒館吃了好多頓飯，這才意識到，呼和浩特多了不少叫「酒館」的餐廳，不管規模大小，一律叫酒館，聽着就親民。酒館自然少不了酒，最近挺火的「鄂爾多斯酒館」就挺獨特，他們的酒是從水龍頭裏流出來的。
以前在餐廳喝酒，總離不開開瓶子，服務生當面打開酒，再一杯杯斟滿，那是一套固定的儀式，瓶子也意味着定量，一瓶喝完就得再開一瓶。在「鄂爾多斯酒館」餐桌上有個特別的水龍頭，擰開龍頭，清亮透明，泛着酒花的醇香白酒便嘩嘩地流出來，喝多少，接多少，自己決定。
這家酒館不只是一個喝酒的地方，它也像一個酒文化展館。店內陳列着釀酒的古老器具，圖文並茂地介紹蒙古族飲酒習俗，從敬酒禮儀到傳統奶酒、白酒製作流程，系統地講述着這片土地和酒有關的深厚故事。
這種陳列，緩和了許多人對內蒙古「勸酒文化」的緊張印象，以往總覺得草原的宴席伴隨着熱情的勸酒，讓不勝酒力或不善飲酒的人有點壓力。但這裏的氛圍是開闊而自在的，展示着內蒙古酒的來歷與禮數，但絕不強迫你喝，喝多喝少，決定權全在你手裏，客人各自為自己接上或滿或淺的一杯酒，你會感受到一種文化包容。
在內蒙古，酒是生活裏很自然的一部分，熱烈也是日常。那源源不斷從水龍頭流出來的，不只是醇香的白酒，也是深厚的傳統，更是一種「隨意自取，盡興而歸」的誠意。
