深夜回家，突然想吃宵夜，走到社區小店，購入什錦冷吃，牛舌、牛百葉、生腸、紅腸、豬耳，全部煮好冷藏，需要時裝好入盒，加醬油，配芥末醬、甜醬。各款食材，吃時用竹籤挑起蘸醬，送到口中，也有閒適的樂趣。
牛舌冷吃以外，熱吃可滷、可烤，掃醬、灑鹽隨意。更早的製法，見明代《遵生八箋》所記「腌豬舌、牛舌法」，詳言：「每舌一斤用鹽八錢，一方用五錢，好酒一碗，川椒、蒔蘿、茴香、麻油少許，細切葱白，腌五日，翻三四次，索穿掛當風處陰乾，紙裝盛藏煮用。」「腌」字通「醃」字，食材選用豬舌或牛舌皆可，先以不同調料醃製，掛起風乾，收藏再用。相近製法的食材，現代仍有，如臘豬舌、臘牛舌，部分還經過煙熏，直接蒸食或切片炒菜。
《紅樓夢》也有提到牛舌，見第五十三回，烏進孝到賈家報賬，大堆物資當中，就有牛舌：「鹿筋二十斤，海參五十斤，鹿舌五十條，牛舌五十條，蟶乾二十斤，榛、松、桃、杏穰各二口袋，大對蝦五十對，乾蝦二百斤。」食材太多，不能盡錄，包括鮮肉、乾貨，文中鹿舌、牛舌應該是風乾製好，較方便收藏，食法反倒未有提及。
牛舌的食法，清代《清稗類鈔》提到「煨牛舌」，言：「以牛舌去皮，撕膜切片，入豬肉中同煨。」與現代煨煮牛舌的方法相近，只是煨製的配料不同，上文以豬肉同煨，有添醬油或味噌，還有清湯或紅油煮的各種做法。
