每次到沖繩，都驚覺自己的飲食版圖又廣了一些，想像以外的食材又多了一些，在色香味原本固化的條條框框中，找到了無限的可能性。這裏位於日本最西端，一直都因為氣候和地理原因保留了獨特的飲食文化，從最早期被中國影響，到二戰後的美式融合，反而是日料的原貌，倒顯得沒那麼重要了。
可即便如此，當我跟那塊方方正正的豆腐乳「四目相對」時，內心還是快要被驚訝撐破了。
作為北方人、確切說是北方中年人的下飯神器，豆腐乳的身價、地位一直都盤踞底層，甚至走向沒落，只有家中無菜，或偶爾應付一下時才會出場。可沖繩的豆腐乳相貌精緻、價格不菲，擺在盤中就像一塊蛋糕，頭上的小竹籤還不停招搖，進一步強調自己的與眾不同。於是對半切開，吃下去，才真實感覺到了火星撞擊地球。
沖繩的豆腐乳，如假包換是傳統料理的一部分，人們對它的重視程度甚至大過於如今豆腐乳在中國。選用當地的島豆腐或木棉豆腐加入麴後長時間發酵，在溫度、濕度都穩定的情況下使蛋白質分解，豆腐的質感、顏色和味道統統顛覆。不同於中國腐乳口感偏鹹，沖繩的豆腐乳不加香辛調味料，吃起來更像奶酪，質地柔軟順滑，口感純粹濃郁。單獨入口好像吃到了別樣的生巧克力，配上酒或菜，又能隱隱約約感覺到鵝肝醬的身影。最銷魂的是用舌頭輕輕抿開，豆腐乳會跟着體溫融化，豆子發酵的香氣開始膨脹，一直到充滿整個口腔。古早的吃法是用它佐酒，新潮的嘗試則是塗在多士上，大有要把奶酪逼走的架勢。除了味道優雅高級，沖繩人還把潮紅色的豆腐乳視為吉祥物，節日、宴席都少不了，果然是既有寓意又美味，食材壽命才最長久啊。
