一盤油亮剔透的口水雞，絕對是沒胃口時的恩物。想當初，要多虧郭沫若老先生妙筆巧思，把一盤規規矩矩的樂山白斬雞，寫得「口水長流」。於是後人靈機一動，藉着紅紅火火的油辣子，發展出獨門創意「口水雞」。如今後人得此寶貝，不管在哪，都能吃得風起雲湧、大汗淋漓，終不負這盤中飧，口口風流。
作為川菜經典，口水雞不但是開店必備，就連一些東北菜、廣東菜館裏，偶爾都能去客串一下，享受被眾人驚奇試探的目光。英雄向來不問出處，只要烹飪技巧到位，吃得爽快，少有人再去追究，非要拉着某盤雞肉認祖歸宗。但說回來，無論什麼餐廳，大廚功夫高低，想做好口水雞，都得向四川人的「靈魂調料」拜拜山頭。也可以說，沒有那一勺勺的紅油，這盤菜就不入流，也是那一絲香進大腦最深處的辣味，讓所有神經立刻彈起，鼻腔、嘴巴、多巴胺擰成一股繩，快樂到起飛、渾然天成。
我對口水雞的愛，從軟嫩的雞肉就已經開始了，它們含蓄又體貼地釋放着油脂，在皮和肉之間畫出一道天際線。有時候你會想，哪怕不加任何調料，這種味道也必然是無力招架的。但紅油已經相伴在側，根本不能有一滴浪費。細密的香辣油包裹着甜和鹹，就像一顆顆種子，在味蕾上開花，瘋狂生長。剛吃下去的那一瞬間最銷魂，整張嘴在第一時間就達到愉悅峰值，之後隨着咀嚼，香味兒分子一樣填充到每個角落，也滲透進雞肉的每條肌理中，加上大粒的芝麻，活潑的紅椒碎，當所有一切達到平衡，留給你的，就只有狂歡後的回味。可回味「害人」啊。總能在你無欲無求的時候蠢蠢欲動，不由分說撲上來，宛如洪水猛獸，最後不費一兵一卒，不但投降，還要跟它共舞。
