每一個被牛「俘虜」過的人，都深深中過牛蹄筋的「毒」。
我們絕不是要把牛「趕盡殺絕」，但「庖丁解牛」之後，會發現牠確實渾身是寶，一個都捨不得丟。這種複雜和玄妙程度，讓哪怕價值千金的「牛肉」都顯得平平無奇。畢竟，在統攬全局的吃貨心中，那些關於肉眼、菲力的挑選，再精益求精都不如一份蹄筋來得暢快、淋漓。
我曾想過，痴迷這個部位的人，估計也一定喜歡所有的「手掌類」菜系，是那些飯店裏盯着菜單上的雞腳、鴨掌瘋狂分泌口水的同類；是在港式茶餐廳中，能將頭埋在豬腳薑裏無法自拔的夥伴們。可每每吃到牛蹄筋，在一通「繁花似錦」的狼吞虎嚥過後，還是不由得感慨：終究是它，別的，還是差了點意思。
它有豬腳一樣的膠原蛋白，卻充實豐盈，不膩不油，越嚼動越能體會其中光彩。連着柔韌的拉扯，把「彈」、「嫩」這些詞都重新鍛造了一番。當味覺的禁錮被打破，再快的進化，也追不上搶奪牛蹄筋的步伐。用牛蹄筋做成的火鍋，絕對是飢腸轆轆時給自己的最高獎賞，蹄筋連着一絲肉，層次剛剛好，放在鍋裏「咕嘟咕嘟」，又香又糯。就好像在空調房中，給舌頭蓋了一層被子，舒服得近乎奢侈。紅燒的也不遜色，要配上煮爛的紅蘿蔔，膠質融合在纖維中，把這份「放肆」滲透進了每一個角落，入迷也入味，用最家常的做法，貢獻出最多精華。偶爾在燒烤攤上，也會點一份烤牛筋，少了增色的軟爛，卻也突出了食材最質樸的風格，那是煙火裏滋味狂飆的現場，是油花上噴薄遼闊的蒼茫。吃烤牛筋，不圖一個入口即化，只圖一圈豪橫滿足。
理智如我，從沒有陷入過溫柔鄉，可情不自禁，卻在牛蹄筋的懷抱裏，一睡不起了。
