如果說成都的夜市，是這座城裏最有人情味的煙火，那夜市裏的鍋巴土豆，就堪稱這舞台上最具號召力的一位「角兒」。
置身夜市中，三分逛七分吃，一簇簇的招呼聲、鍋鏟碰撞聲，和各種食材香氣嚴絲合縫交疊在一起，縱橫捭闔。再克制矜持的人，也會不知不覺放大了腹胃容量。只是攤位林立，光說鍋巴土豆就眼花繚亂，想選出最出挑的那個，確實需要一些眼光和敏銳度。
這道小吃向來「能打」，因為不是葷菜，卻出落得一副比葷菜還油潤的好身姿，濃郁誘人，哪怕只有一次機會，一份鍋巴土豆都能讓你同時擁有菜的快樂和肉的飽足，形神兼具。一塊塊土豆或放在鐵板上煎，或直接滾到熱油裏炸，總之不管用什麼方法，「鍋巴」是王道，也是必須要保留的精華。好的食材外酥裏糯，能做出厚實酥脆的外殼，還不影響內裏的綿密。等土豆準備就位，店家會專門拿出一個大盆，放入鹽、糖、醋、花椒粉、孜然粉、辣椒、香菜和葱花，如果想加料，折耳根是必不可少，最後把土豆倒進去，以「絕世武功」之姿瘋狂攪拌。如果是東北來客，會覺得這一幕有些眼熟，跟撫順名菜麻辣拌異曲同工。眼看着所有調料都融為一體，個個土豆也活靈活現，泛着辣油的紅光，相當搶眼。
鍋巴土豆的神奇之處，在於能把吃的人統統變成「洋芋腦袋」，特別是對甜辣味道情有獨鍾的，絕對一拍即合。獨有的滋味如夢似幻，明明軟糯糯，但卻能吸溜出一股提神清腦之氣，明明是重度碳水，卻吃得心曠神怡、身輕如燕。
當年大家愛土豆，是因為它好種植、易收穫，哪怕日子不好過，也養活了一代人。盛世之下人們對它依舊鍾情，大概那一視同仁的風骨、樸素明媚，吃到的、都有安慰。
