泰國是個神奇的地方，豐儉由人、景色別致，對胃還格外友好。雖然在本港也吃過不少正宗泰式料理，但依舊想親身穿梭在曼谷街頭來次city walk，流連於清邁角落換換那絲毫不「卷」的慢動作。到這個國家來，高級餐廳並非首選，街頭煙火才是硬核，從頭吃到尾，都未必能掌握全部心得。如果說船麵是人人心中的白月光，我倒獨愛那份鬆弛自由的溫滷麵，宛若一顆硃砂痣，吃過的都說不捨。
跟船麵比，溫滷麵的名氣小得可憐，若沒當地人指點，很容易錯過。可但凡吃到，絕對要盛讚它的充實豐盛，不愧有好吃的底子在，很多味道拐了個彎，跋山涉水，還是能走進你心裏。
溫滷麵名字叫Rad Na，是街邊攤眾多王牌選手之一。不同在於，別的夥伴強勢輸出，在熊熊噴起的火焰中趾高氣揚；唯獨它靜守鍋邊，伴着咕嘟咕嘟的燉煮聲淡泊名利，等湯汁從稀熬到稠，才不緊不慢徐徐登場。說起溫滷麵的做法，精華都在看不見的地方，那深深藏在碗底的寬河粉，要跟荷包蛋一起高溫油炸，然後淋上厚厚的醬汁。至於這醬汁，是店家一分一秒熬出來的，要看到鍋中氣泡穩定膨起卻不破時，才關火上桌，乍一看跟我們日常的「收汁」有相似之處，但會留出更多，讓它們能完全包裹住蝦仁、芥藍、冬菇、豬頸肉等食材，像一床厚厚的被子，蓋在河粉上。大概就是這個質地，才讓「滷」字傳神，也讓吃的人在下筷之後，品出一副不走尋常路的氣質。
跟其他泰國麵食相比，溫滷麵質地格外細膩，每一口都有溫溫柔柔的湯汁做鋪墊，其中的鹹、鮮，甚至辣都不會過於突兀，融在一起出奇和諧。尤其是河粉炸過後的彈韌，滿嘴回味，把你平靜外表下藏着的那一絲好奇，都捕捉到了。
