看短視頻，南京人最愛吃皮肚麵，麵裏有熏魚、大排、青菜、西紅柿，最重要的除了皮肚，還要有一大勺紅彤彤的辣油。南京人什麼時候也開始這麼能吃辣了？廚師下麵條的時候總要說一句「啊要辣油？」就是要不要辣油的意思，和蘇州、常熟一帶人說「啊是？」（是不是）語言相通。
蕪湖人能吃辣。女作家王瑩的長篇小說《寶姑》，寫二十年代蕪湖：「新鮮的小米蝦，磨碎的鮮紅水大椒，青葱切得細細的，再澆上幾圈香噴噴的芝麻油，那味道，一聞見就要流口水」的蒸豆腐渣，裏面的水大椒是辣的，就是美食博主到蕪湖探秘時看到廚師用瓶子滋出來的稀辣椒。
我感到這不僅是因為川菜盛行幾十年在全國各地留下痕跡，其實這些辣，又有點江西料理的風味。譬如另一位美食博主到了江西萍鄉，和湖南只幾十里之差，吃了幾天辣，腸胃快受不了。江西、湖南都是冬天濕寒地區，吃辣成癮。而南京和蕪湖歷史上沒有吃辣的傳統，當是由於社會變遷、人員流動，尤其在物質文明大發展的今天，有一種表情達意的興味在裏面。
