香港餐飲業捱過新冠疫情的寒冬，卻面對港人外遊、北上等造成消費分流效應，復見內地品牌南下「混戰」，香港餐飲業正面臨前所未有的挑戰。

經濟學者認為，面對人工成本和租金高企，不論本地還是南下品牌，也在「交學費」以獲取市場經驗。業內人士相信，本地餐飲業不能故步自封，應該趁機反思行業的生存要點。\大公報記者 李樂兒 李潔儀

本地食肆不時出現結業潮，除了因為經濟環境不景氣，疫後通關令大批港人北上和外遊，劍指價廉物美、服務水準高的地區，本地餐飲業周末的「翻桌率」大不如前，晚市更現「水靜鵝飛」現象。

過去一年，內地餐飲品牌紛紛南下挑戰香港市場，但並非每條「過江龍」都能在港「舞」得風生水起。經濟學者李兆波表示：「他們（內地品牌）來港開業，不代表一定成功，反而要經過一段汰弱留強的階段。」他認為，除非產品的獨特性較強，否則市場一旦有同類替代品，形成的只是一場「血腥的競賽」。

豐富細分市場 消費者得益

李兆波相信，內地餐飲品牌南下的熱潮將會持續，直到出現更多「輸家」，畢竟要在市場上實際營運，才能了解當中的經營難題，並非想像中容易。不過他表示，不少本地業內人士對於香港餐飲業仍有信心，面對競爭促使餐飲業實現差異化發展。

事實上，內地餐飲品牌來港擴張已非新鮮事，香港餐飲行業協會會長陳嘉華認為，隨着內地餐飲品牌接連進駐本港，將有助進一步豐富餐飲的細分市場，給予消費者更多選擇。他直言，內地品牌來港必然加劇本地餐飲市場的競爭，或許能鞭策香港餐飲品牌改變既定的現狀，重新留住顧客。

國際化城市 吸引內企設點

陳嘉華指出，內地餐飲品牌進入香港的方式多種多樣，包括自主經營、加盟連鎖、尋找本地合作夥伴等，靈活應對市場需求，部分餐廳還通過線上平台進行宣傳和銷售，擴大影響力。隨着科技的發展，許多餐廳也開始嘗試外賣和送餐服務，以滿足消費者的便利需求，這種模式的轉變亦為本地餐飲行業帶來新商機。

從戰略角度來看，內地餐飲品牌來港的一個重要原因，是原有的內地市場「內捲」現象嚴重，需要向外尋求新的突破。陳嘉華分析，眾多餐飲品牌紛紛來港「拓荒」，不僅是看好香港市場的潛力，更被香港作為國際樞紐的地位所吸引，冀借香港市場提高品牌的國際知名度，進而向海外市場擴張，或通過「出海」提升估值，甚至以上市為終極目標。

「不能再依賴過去成功模式」

「儘管港人北上、外遊、消費意願下降對餐飲業造成衝擊，但這也是行業反思和創新的契機。」本地魚生便當店Pickabowl聯合創辦人譚諾文表示，香港人北上消費的現象，不僅是價格問題，更多是消費意願和習慣的問題，同時亦是品牌和體驗的競爭。他指出，香港缺乏具有國際影響力的餐飲品牌，這與香港餐飲業缺乏創新和國際視野有關。

譚諾文續說，香港餐飲業需要從依賴傳統模式，轉向更注重創新和提供獨特體驗的模式，直言「不能再依賴過去的成功模式」。他指出，現在的消費者更注重體驗，因此餐飲業需要提供嶄新、與眾不同的東西，以及更多吸引本地消費的理由。