中國人重視春節，無論過去一年多麼忙碌，新年假期還是會放下手頭一切與家人共聚。過年應節美食亦不少，可口如煎蘿蔔糕、年糕，還少不了一碗父母為子女精心熬製的老火湯及佳餚，每念至此便忍不住垂涎三尺。中國的飲食文化源遠流長、博大精深，我們不單「民以食為天」，還從飲食之道中悟出不少大道理；那麼企業家是否能從烹飪的學問中悟出一些為商之道呢？答案當然是可以。
例如說「煎」、「熬」這兩種常見的烹調手法，其實就意味深長。「煎」就是烈火和食材的初次交鋒，正如新年的煎蘿蔔糕、上海人愛吃的生煎包、福建人愛吃的海蠣煎，都是先用少量食油將鑊加熱，使食材落鑊瞬間，被高溫迅速鎖住內部水分，其精髓正是廚師對油溫的掌控，食材落鑊一刻的果斷，以及火候的把握，才能煎出金黃色澤，外焦內嫩的口感。
對企業家而言，「煎」就象徵着踏入市場時的果敢決絕。要知道創業伊始，機會稍縱即逝，正如廚師須看準油溫落鑊，企業家也需要掌控最適當時機進行投入，而且一旦投入下去，就要利用好市場大環境，把握住火候在恰當期間讓業務穩定下來，因為太早上碟食材會煎不透，未成熟；耽誤時機，用力太猛，把東西煎燶了，同樣是過猶不及。
再深層次去理解，如果市場競爭是滾燙的油鑊，懷揣着新理念、新產品的創業者便是勇於一頭扎進去的食材，無懼初期的未知和徬徨，以及外界質疑、資金等多方壓力，奮力搶佔先機，站穩腳跟，把業務「煎」出金黃。而成熟的企業家也應明白，「煎」的精髓就是經歷高溫洗禮才能形成獨特風味，企業要走向成功，同樣必須經歷艱難過程，也只有在重重壓力，種種困難之中堅守初心，才能在市場中立足，進而為後續的發展奠定基礎。
說完「煎」，還要說「熬」。熬是中國飲食文化裏最厚重的一筆，老火慢熬的湯羹及粥品，往往需要歷經幾個小時，甚至幾天去濃縮食材精華，讓精華和美味融為一體。如果「煎」代表的是企業家的勇氣與果斷，那麼「熬」就是他們商業智慧和經驗的凝聚。
從企業發展的戰略角度來看，「熬」就是養精蓄銳，固本培元，市場環境會有周期性波動，行業競爭也會日益激烈，企業經營過程中也可能會有遇到各種危機的時候，例如資金一時的周轉困難、重大客戶流失、利潤減退等。在這些挑戰的時候，成熟的企業家會深知積蓄力量的重要性，不會因為短期的困境而驚慌失措，甚至盲目地改變企業核心戰略，就如同正在熬製一煲上等高湯，深知食材需要時間來沉澱，願意耐心地持續小火慢熬，慢熬期間去除雜質，提煉精華，成就一鍋濃厚上湯。
掌握火候方能出彩
今年春節有兩個高科技產品火了，一個是幫助遊客輕鬆登泰山的「登山神器」，另一個是在央視春晚表演扭秧歌的機器人。「登山神器」其實是一款叫「π」的外骨骼機器人，研發該產品的肯綮科技成立已十年，其間研發的外骨骼機器人經歷了數十次迭代，從最初代產品重量高達20公斤，到現在僅重1.8公斤，十年熬製終於平地一聲雷。
研製扭秧歌機器人的企業宇樹科技，在近年AI熱潮下，先後於2023年及2024年發布其最新款兩足及四足機器人，引發廣泛關注，一鳴驚人。這兩個例子正是深諳「煎」、「熬」之道的最佳寫照。
但我們也要明白，就算理解「煎」、「熬」的道理，實踐起來卻絕不容易。究竟煎製的火候和油溫該如何掌握？熬製過程中添加食材的先後次序，何時要小火小火慢燉，何時應中火煨煮？入廚者可以看烹飪教程學習「煎」、「熬」技巧，企業家同樣能借助資源共享平台，運用平台大數據、人工智能等技術手段，深入了解企業本身的需求和資源特點，從而烹調出最適合企業自身發展的「珍饈百味」。
（作者為天九企服董事長兼CEO）
