春日的餐桌上，總少不了一抹清潤的綠，如果說韭菜是盤中信使，薺菜是山野裏的隱士，那枸杞葉則是嶺南水網中走出的「青衣俠客」，不爭不搶，卻能以微苦回甘的意蘊叩開人們的味蕾，成為珠三角寫給春天的一封情書。
所謂枸杞葉，其實就是枸杞植株的嫩梢，只是我們吃枸杞多，聞枸杞葉少，才略感陌生。它葉片細長，色如翡翠般嫩綠，味微苦，但夾雜着一絲草木特有的凌冽。中醫常說「春養肝」，恰好讓枸杞葉不偏不倚，成為大自然為人類量身定製的解藥，特別是在濕熱的嶺南地區，一掃「回南天」的鬱結，不但是宴席中的座上賓，還成為一輩輩傳承下來的經典食療秘方。
一葉知春，這時節的枸杞葉最珍貴。當地人深諳此道，每逢嫩葉初發，就會帶着竹籃上山，一定要趕在清明前完成採摘，是為「掐春尖」。論吃法，在「以苦為樂」的飲食智慧裏，它恰似一劑天然調味，能跟雞蛋同炒，烘托出更綿長的蛋香；也能與豆腐共煮，襯托出豆脂醇厚，平時再尋常不過的食材，瞬間變得立體、豐滿起來；還可做成涼茶，比肩羅漢果，「秒殺」金銀花。
而最經典的搭配，還是廣東人最愛的枸杞葉豬肝湯。將豬肝醃製去腥，再用清水焯好枸杞葉，留着浸染草木香的滾水下豬肝至斷生，最後撒把枸杞，葉嫩肝滑，一盅清湯碧水裏，竟然能朦朦朧朧現出百味；枸杞葉的脈絡中，自然流動着順德河道的漣漪，湧起珠江水面的波瀾，簡直是把春日的精氣神發揮到了極致。不管做湯、快炒、抑或涼拌，烹飪的分寸感都是關鍵，是門拿捏時間的藝術：要在葉片轉色的剎那間撈起，絕不能戀戰。此時的枸杞葉還保留着脆嫩口感，一筷入口，苦中帶鮮，恍如整個春天舞在舌尖。
