如果你問廈門人，「花生湯哪裏好？」他們多半會笑着遞給你一碗，「好不好，要自己喝喝才知道。」一口下肚，再抬頭看，已是滿街的香；海風一吹，連頭髮絲都滲出甘甜，勾住了你的衣角，拉長了歸家的路。果然是「換季續命湯」，也不愧為閩南人心上的「白月光」。
說來也怪，這湯在閩南扎根百年，卻偏偏到廈門長成了「地標」。一碗甜，藏着半個城的煙火記憶。上世紀五六十年代，中山路老字號「黃則和」正是憑它名震四方，店門口永遠不缺排着隊的食客。彼時物資匱乏，一口湯就着一顆炸棗，便是最解相思的靈藥。連林語堂也要將它放在《京華煙雲》裏，作為女主角姚木蘭的拿手絕活。當地人笑言，「沒喝過花生湯，等於沒見過鼓浪嶼的日出」，花生湯的江湖地位，可見一斑。
它看似樸素單調，其實卻詮釋了「以簡馭繁」的智慧。要選用顆粒飽滿的紅皮花生，浸泡後褪去外衣，再跟冰糖一同文火熬煮數小時，直到花生仁酥而不散，釋出乳白色，彷彿一鍋凝脂。老一輩人常說，熬湯就像養性，急不得。火候不可猛不可弱，還要時時撇去浮沫，果然是另一種修身之法。熬好的湯甜得不疾不徐，淡定地纏繞在舌尖，多一分則膩，少一分則寡。看似濃郁，入口卻輕盈如霧，花生的醇美一層層蕩漾開，竟好像一片片絲綢撫過喉嚨。
在甜湯界的「廝殺」中，花生湯不及楊枝甘露矜貴，也不如酒釀圓子流行。但身為「獨行俠」，一個「純」字，就能略勝一籌。只有這碗湯，敢把所有風頭都讓給花生，牙齒輕輕一抿，花生仁就溫順地化開，明明已經熬到近乎融化，卻還能嚼出口感，似有似無。湯的秉性果然特殊，有慢火熬出的從容，也有海浪撲面的恢弘。
