每到復活節，「雞蛋」就成了主角。從歐洲到北美，各處都要刷一波存在感，堪稱千面嬌娃，忙得不亦樂乎：慶典中被染成彩色藏進草叢；巧克力蛋裹上金箔招搖過市；而最讓人欲罷不能的，當屬美國人另闢蹊徑的魔鬼蛋，「蛋」如其名，平平無奇的小橢圓一旦遇上復活節，就能秒變餐桌上最受歡迎的大明星。
哪怕一顆蛋，歐洲人也會將它的象徵意義拉滿。比如希臘以紅蛋紀念基督之血，波蘭用彩繪展示民間藝術；可一到北美，實用主義跟享樂精神就打造出一場新的狂歡。從野餐盒裏的生力軍到雞尾酒會上的點綴，明明是煮蛋遊戲後的邊角料，卻能「二次創作」成開胃小食，既減少了浪費，還點石成金。不得不說，魔鬼蛋正如美國地圖上五花八門的飲食文化，每支變奏曲中，都藏着讓人意想不到的地域巧思。
我們知道復活節象徵着新生，雞蛋是生命起源的隱喻。其實「魔鬼」這個詞在西方的烹飪語境裏也並非指邪惡，而是形容辛辣的強烈味道。早在十九世紀，一位新奧爾良廚師就將本地特產的辣椒醬混入蛋黃，讓原本溫和的餡料瞬間火辣起來，大概也從那時候起，魔鬼蛋就「放飛」了。傳統做法是把煮熟的雞蛋剖開，蛋黃搗成泥，再加入美乃滋、黃芥末和辣椒粉填充回去。如今不同地方的人極盡所能，就好像要把一年的創造力都發揮在這天。新西蘭人偏愛酸奶油和蒔蘿，加州嬉皮士推崇牛油果代替蛋黃醬；紐約的星級廚師們會用黑松露或魚子醬點睛，給平民小吃鍍金；而在田納西的鄉村版本裏，則混入了炸洋葱的咯吱脆響。這些變體看似天馬行空，可每當似曾相識的酸辣味在口中炸開，你總會明白，所謂傳統，不過是人們願意重複一年又一年的魔法。
