我心中念着好旺角的種種好，一路朝着店面走去。進得店裏，覺得有些不同了，門口麵檔的師傅們年輕了不少，收銀台的老太太換成了大姐，以前只收現金，如今八達通微信支付寶全能；燈光桌椅似乎有所更新，菜單餐牌也從簡單的粉紙楷體變成了奇怪字體加配圖。一落座我就想起來，二○二三年初我來吃麵時，老闆娘就說要退休不幹了，但店舖會轉出去，不會結業；她又加了句說，至於出品如何她就管不了許多了。如此看來，想必這好旺角已非當初一九七一年開業做了五十餘年的班底了。
雖然內心忐忑，但既然入座，也只能點單了。服務員阿姐遞來一杯熱水，看杯子和餐具也都更換，看來此地確實易主了。我按老習慣點了蝦籽撈拼牛腩撈，又要了份腩汁白灼菜心。沒多久，麵菜皆至，趕緊嘗了一口，麵過碱的步驟做得依然不錯，無甚異味，但麵條偏軟，無香氣，蝦籽也不似以前足量鮮香了；牛腩則是肥得膩，瘦得柴，吃得噎嗓子；菜心選料偏老且未煮透，菜莖讓我吃得十分費力。匆匆吃完，結賬走人，想問此店是否易主，但終究沒有問出口。走出店門，一頭扎進旺角的市井塵囂中，心裏倒沒有怒火，只是無盡蔓延的遺憾讓我難以自拔。想必老闆退休後，一些老師傅也都退休，製麵的步驟大約是傳於新店舖的人了，但要把一門手藝做好，可不是按部就班初學就會的。所謂「取法於上，僅得為中；取法於中，故為其下」，如若不將標準立住，又無心鑽研練習，到最後只會沒入平庸，成為無數再普通不過的街頭雲吞麵館之一。
短短一個傍晚，竟收穫兩種遺憾，遺憾沒買到陳意齋的燕窩糕，但改日再來就能彌補這遺憾；遺憾好旺角終於未能延續當年班底和品質，這個遺憾想必難以彌補了。香港的老店這幾年關門的越來越多，比如年初結業的羅富記──我常在身體微恙時去他們家買粥喝──前幾年結業的老店更是多到數不過來，其中不乏優秀者，令人扼腕嘆息。也許這是下一代接班人自己的選擇，也許這是時代發展不可避免的副作用，又或許我們只是經歷其中才覺可惜？回過頭看，消失在歷史中的名店千千萬，或許不該太悲觀？但我想我並不是悲觀，信息社會的發展速度是以往難以想像的，我們在越來越便捷的生活方式中丟失的未必是應該被淘汰的，相反可能因為我們走得太快，錯過了許多值得駐足欣賞的風景。
不過，如果達不到原店的水準，借屍還魂就大可不必了，一是砸了數十年經營創下的商譽；二來又讓食客大有人面桃花之憾。借屍還魂不啻鞭屍，不如換個品牌經營，讓逝去的老店就此入土為安，存點美好記憶在心中也算好事。
