中國人對吃的執念，向來是刻在基因裏的。從南到北、從山珍到海味，但凡能被端上桌，絕不流落江湖成遺珠。但要細數這其中深藏不露的角色，滷水金錢肚絕對要出場。外表平平無奇，卻內力深厚讓人「過目不忘」，本港的早茶樓裏要沒了它，靈魂直接少一半；嶺南人的鍋裏若少了它，可就像武俠小說丟了降龍十八掌，總覺有些遺憾。
金錢肚，名字聽着富貴逼人，其實擱早些年，就是難登大雅之堂的「下水」。它是牛的蜂巢胃，因為表面的蜂窩紋看上去像一枚枚銅錢，遂得名「金錢肚」。但只要到了中國廚師手中，就能搖身一變成為食材新風尚。大概是粵菜師傅也偏愛於它，才有了讓人魂牽夢繞的滷水金錢肚。縱觀整個滷水界，怕是唯有它才能稱絕配，不僅因為那一條條紋理可牢牢鎖住滷汁，還有韌中帶脆、脆裏生香的勁兒，像極了嶺南人骨子裏的講究務實，粗中有細，回味悠長。
想做好這道菜，步步是功夫。新鮮的金錢肚洗乾淨，鹽搓醋泡加麵揉，十八般武藝上陣，方有新鮮透亮。焯水把握好時間，看肚縮成波浪卷馬上撈出過冰，才能保留脆嫩口感。重頭戲是「熬」，把秘製滷汁備好，金錢肚入鍋，然後便文火慢燉，少則兩個鐘頭，多則半天，等滷汁滴滴滲透，整個後廚都是香味，再看肚片，愣是能在這鍋中熬出三分貴氣、七分俠氣，此時上桌，別管是誰，都得破戒。
所以你看，哪怕珠三角的早茶文化龍爭虎鬥，依舊有它一席之地，敢跟炒河粉爭奇鬥艷，能同蝦餃鳳爪試比高。畢竟誰都沒有這複雜、勾魂的天賦，咬下去的那瞬間，有鮮美有回甘，還有微辣層層遞進，吃一道菜，能品百種香，包你拍案叫絕。
